切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，用冷水冲洗，但只能稍微缓解疼痛，辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，还会刺激痛觉神经，这就是我们觉得烧手的原因。

辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。所以，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。

用少量食醋洗手也是一个方法，因为酸性的食醋可以和辣椒碱中和。用热水洗手也可行，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

其实在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。