酸菜鱼

材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、菜籽油、生粉

准备：
        1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

　    2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右,要片的很薄
（宜大不宜小）（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的）
　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用
　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用
　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀（可放置一会效果更佳）
　　9、 酸菜………翠花！上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
　　10、山辣椒，将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中 

做法：

       11、 锅中放油烧热，待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻炒 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨，然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味，可用小勺舀少许汤尝试（鸡精略多）
　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中
　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面
　　16、 最后将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中